Quy Trình Sản Xuất

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM “BEAN TO BAR CHOCOLATE”

1. Thu hoạch:

Trái cacao sau khi đạt tới độ chín theo yêu cầu kỹ thuật, sẽ được thu hoạch sau đó được tách hạt mang đi lên men.

2. Lên men và phơi khô:

Công đoạn lên men hạt được coi là khâu quan trọng nhất quyết định tới hương vị của sản phẩm chocolate. Thời gian lên men khoảng 4~6 ngày. Hạt sau khi lên men đạt yêu cầu về chất lượng sẽ được chuyển qua công đoạn phơi khô trong nhà lồng để tránh ánh nắng tiếp xúc trực tiếp trên bề mặt hạt cacao.

3. Phân loại và làm sạch:

Hạt cacao sau khi phơi khô sẽ được phân loại và sàng tách tạp chất.

4. Rang Hạt:

Công đoạn rang hạt cacao là công đoạn được xem là quan trọng thứ 2 sau công đoạn lên men, ở công đoạn rang, nhiệt độ rang và thời gian rang sẽ quyết định tới chất lượng chocolate về sau, Ngoài ra thì kinh nghiệm và công nghệ thiết bị rang cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra chất lượng hạt sau rang.

5. Đập vỡ hạt cacao sau rang:

Hạt cacao sau khi rang, sẽ được chuyển qua máy đập vỡ hạt để làm cho vỏ hạt tách khỏi nhân hạt cacao.

6. Tách vỏ hạt cacao:

Hạt sau khi đập vỡ được chuyển vào máy tách vỏ hạt để thu hồi cacao Nibs ( Hạt Nibs là cacao sau khi được đập vỡ và làm sạch võ hạt)

7. Xay nhỏ Nibs:

Hạt nibs sau khi được làm sạch, chuyển qua máy xay nibs làm cho hat nibs được xay nhỏ thành bột trước khi nghiền nhằm giảm thời gian nghiền cũng như việc đảm bảo được độ mịn sau này của chocolate.

8. Công đoạn nghiền:

Ở công đoạn nghiền sẽ bổ sung thêm các phụ gia khác như đường , sữa, hạt điều, matcha… để tạo ra các sản phẩm có hương vị khác nhau theo yêu cầu.
Thời gian nghiền khoảng 24h, sau khi nghiền đến độ mịn theo yêu cầu thì tiến hành chuyển qua công đoạn rót khuôn

9. Máy tempering:

Tempering là công đoạn điều chỉnh nhiệt độ chocolate tới nhiệt độ tiêu chuẩn để rót khuôn.
Nếu nhiệt độ không đạt thì sẽ anh hưởng tới chất lượng sản phẩm về mặt cảm quan và hương vị.
Nhiệt độ không đạt sản phẩm dễ bị vón cục, dính khuôn…

10. Rót Khuôn:

Rót khuôn là công đoạn cuối cùng để tạo ra sản phẩm Bean To Bar chocolate.